回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉
备料：五花肉、葱姜、花椒、*红杭椒、料酒、豆瓣酱、葱蒜末、花椒、料酒、盐、酱油、花椒
备料
第一步、把葱姜切成片，杭椒切成片、备好花椒
杭椒
第二步、把五花肉下入凉水锅中焯一下水捞出
焯水
第三步、锅中加入凉水，葱姜、花椒、八角、料酒煮熟捞出
煮
第四步、把煮好的五花肉捞出待冷却之后切成片
切成片
第五步、锅洗干净，空锅把切好的五花肉片下入锅中炒出肥油捞出
炒五花肉片
第六步、锅中下入葱蒜末炒出香味，再下入豆瓣酱炒出红花油
葱蒜末
豆瓣酱
第七步、把下红*杭椒下入锅中炒一下，再把五花肉下入锅中，加盐、酱油炒一下就可以出锅
红*辣椒
五花肉
回锅肉
回锅肉这个做法不错哦，不肥不腻特别的好吃，下饭菜下酒菜必备。
