早餐就馋它,吃了30多年,老味道吃不够, [复制链接]

早餐就馋它，吃了30多年，老味道吃不够，回回都光盘。

北方人喜欢吃面，而南方人喜欢吃粉，尤其我们福建这里的，从小我就知道早餐最好吃的就是炒米粉了，如今30多年过去了，老味道依然是难忘的，而且在本地，传统早餐之一就一定是炒米粉了，还是细细的那种米粉，或者北方人会说这么细到底要不要焯烫下再炒呢？小编现在就告诉你，这种很细的米粉和桂林那一带的米线还是有区别的，非常的细，要想炒出来丝丝顺滑而且有韧劲，炒制之前这一步非常的关键，千万不能焯烫，否则你会后悔的，最正确的做法就是直接用冷水浸泡至软就可以了。

福建的炒米粉用的是兴化米粉，也就是我们这里本土的特产，条细如丝且耐储藏，富于韧性煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。米粉做法一般有汤米粉和炒米粉两种，汤米粉最具有本土饮食的就是捞化了，捞化就是捞米粉，注重辅料的搭配，一般是以猪内脏这类尤为出名，熬煮好的辅料，捞化用水浸泡后直接放入热水锅里面焯烫几分钟，然后加入煮好的辅料，淋上汤汁，撒上葱花和鱼露，那是最馋人的，而另一种就是我今天和大家介绍的家常炒米粉。

米粉一片辅料：包菜豆芽肉胡萝卜和洋葱碎香菇片

1、首先辅料我们要先处理好，包菜切成细丝，里脊肉切细然后加入酱油糖料酒胡椒粉和淀粉抓拿腌制5分钟，胡萝卜切丝，香菇切片。

2、这种就是福建本土的米粉，也叫兴化米粉，是不是很细呢？直接在碗里面加入水浸泡下即可，大约10分钟就成。

3、热锅冷油将腌制好的肉丝放入滑散变色就马上盛出来。

4、接着利用底油，放入洋葱丝爆香，当然你也可以用蒜末或者葱白爆香都可以的，而我用洋葱是考虑到它的营养更好，能促进消化、杀菌消炎、祛痰利尿，特别适合三高人士吃。

5、炒出香味后直接将香菇片、豆芽、胡萝卜丝都放入，加点盐不断翻炒，翻炒到辅料都变软至熟。小编小时候吃的炒米粉其实配料没有这么丰富，那时候基本就是绿豆芽和米粉一起炒，现在物质丰富了，所以也就讲究营养的搭配，尤其早餐吃些五颜六色的更适合健康养生。

6、重点步骤在这里了，将用清水浸泡10分钟的米粉直接捞出来沥干，然后放入到炒软的辅料中间，加入盐、胡椒粉和味精以及蚝油，左手用筷子，右手铲子一起配合，然后快速不断翻炒，将米粉和辅料都完全融合了，这个过程时间不能太久，所以是大火快速翻拌均匀就可以，这样处理的米粉丝丝顺滑而且不粘锅，还能保持它的韧性吃起来口感很好，不会烂。

7、几分钟就成了，非常的快手早餐，只要你掌握了要诀，好吃又好做的营养家常炒米粉就出锅了，每次一大盘都能吃光光，百吃不腻，小时候的味道。

炒米粉之前这一步很重要，丝丝顺滑不粘锅，原因在这里，花2分钟看完，你一定受益匪浅，从不不再发愁自己炒米粉为何糊锅而且炒太烂了，第一步很关键，千万不要焯烫。