一、青蒜，有的地方称为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，是烹饪中常用的调味料，川菜制作回锅肉时，它便是必不可少的配菜。
二、营养功效
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
三、贮存方法
优质青蒜叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。
四、宜忌
青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。每天食60克左右。不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力。消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
五、特色菜谱
青蒜的做法有很多，简要介绍菜谱
（1）青蒜山药
主料：山药克，蒜苗克，红椒、姜丝、食用油、盐、味精、鲜汤、料酒各适量。
制作过程：
1.将山药去皮，洗净，用刀顺着剖开，斜切成0.2厘米厚的片。
2.蒜苗择洗干净，每根一剖为二，切成3厘米长的段。
3.炒锅上火，放油烧至五成热，放入红椒、姜丝，煸出香味，加山药片、蒜苗翻炒，烹入料酒、鲜汤，加入盐、味精，翻炒至熟即成。
特点：补肾益肺，祛湿化痰，降脂降压。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、肥胖症、肺气肿等症。
（2）蒜苗炒豆腐
主料：豆腐两块，蒜苗二两。
佐料：盐、姜末各少许。
制作过程：
1、将蒜苗切成半寸长的段；
2、锅内放油，油热后把油、菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味精，用淀粉勾汁出锅即妥。
特点：口味鲜美，营养丰富。
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