回锅肉可以说是一道国民家常菜了，它属于汉族很有特色的菜肴，也是川菜中的一种烹制猪肉的菜式。喜欢回锅肉的，吃的就是它的嚼劲，又因为火锅肉色泽红亮，在节日桌上常常就有它的身影。川菜是很注重底料的，而回锅肉则是讲究“切煮煸炒”，吃起来肥而不腻，肉类口感不会太硬和太柴。
做好一道火锅肉，选料是很关键的。建议用猪的后腿的二刀肉，也就是“四六肉”，肥肉要四层瘦肉要六层，这样就能真正吃起来肥而不腻了；猪的后腿是它站立的主要支撑点，所以后腿肉就特别的结实，很适合做回锅肉的食材。
把二刀肉刮洗干净，冷水下锅焯水，把肉类的血水和血腥味去除。在锅里可以顺时放一些葱结，就是葱打个结状；适当的放一些姜片，花椒少许撒在锅里水面上。这些配料和二刀肉一起下锅煮沸，它们的味道能够去除肉类的腥味。在煮沸后，除去飘着的浮沫，转小火炖煮三十分钟直到肉熟皮软即可，煮二刀肉千万不要太熟太烂，不仅不好做后面的炒制，还不好吃。
捞出，等待二刀肉表面温度降下来，用到把它切成三毫米左右的薄片。自己在家做可以不用这么精细，切成自己喜欢吃的厚度就好，当然好的回锅肉在切的厚度上特讲究，吃起来效果也更好，装好肉片备用。开始调配料，把蒜苗的蒜白拍松，斜切成段；郫县豆瓣酱是做川菜调味的灵魂，回味香甜，把它剁碎剁细装碗备用。以上这些都是家常菜常用的配料，也能在菜市场买得到。
开始准备下锅了，烧热锅，下放菜籽油和猪油，大概把油烧热五成就放猪肉片。猪油和菜籽油一起放，是为了提前把肉片增香。倒入猪肉煸炒，看到肉片上的肥肉透明，开始卷起来就好了，整个过程需要七分钟左右，怕粘锅的就加少量的水，多煸炒一段时间。加剁碎了的豆瓣酱，翻炒出红油，均匀的给肉片上色。之后看量加入豆豉，豆豉能很好地给肉片增加特殊的香味；还需要甜面酱少许，继续翻炒出味。豆豉在做回锅肉上，和甜面酱一样都是很重要的调味品，
能够轻易闻到翻炒出的味道后，在依次放下蒜白段。当然，喜欢吃辣的朋友，多切一些小米椒和蒜白一起炒，炒熟之后就可以出锅了。这是川菜的做法，会在锅里放入一些甜面酱；因为在吃油腻大的肉类，往往要用甜味的东西来压制味道，所以会用到甜面酱。在从前的做法，加甜面酱还是需要再加一道盐的，因为现在买来的甜面酱是比以前更咸的，就省略掉这步骤了。如果没有甜面酱的其实是可以用糖来代替的，做出来的效果是差不多的。
回锅肉之所以叫这个名字，是因为制作它的时候用到了两道工序，一次是煮，第二次烹调是炒。吃正宗的回锅肉是需要灯盏窝的，它就是我们点灯的盘子里要有一点凹状，这个做家常菜来吃用不到。做正宗回锅肉的配料也是很特殊，它只能用到青蒜苗，我们自己吃就没必要按着规矩。喜欢吃的朋友，可以试试做这道菜，肥而不腻，口味独特，色泽红亮，招待客人的首选菜。
