北京有烤鸭，潮汕有卤鹅，之前介绍了很多潮州菜，都是热菜或者生吃菜品，还有一道重要的熟食冷菜，今天必须隆重介绍一下，这便是潮汕卤水拼盘，在潮汕特指潮汕卤鹅。由于卤鹅提前卤制好，所以点菜后能够很快上菜，这道菜所以是潮菜中必点的菜品。
潮汕卤鹅是潮汕地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
潮汕卤鹅身上全是宝，按照卤味拼盘的摆放内容，主要有鹅肉、鹅腿、鹅掌、鹅脖、鹅头，鹅翅、鹅肝、鹅肠、鹅胗、鹅心、鹅舌、鹅血。小编我比较喜欢吃鹅肝、鹅肉和鹅翅，尤其鹅肝入口及化，比法式鹅肝还出色。其他鹅的部位同样不但香滑入味，肥而不腻，口感饱满，而且营养价值也很丰富，中医认为鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适合冬天老人实用。
潮汕卤鹅的做法主要分为两个部分，第一部分是选好鹅，第二部分是做好卤料。接下来，小编为大家简单介绍这道菜的制作工序。
一、选鹅，要选潮汕地区重达15斤的狮头鹅。这种鹅硕大肉质肥美。
二、卤料。但凡卤鹅店都会强调其家的卤料有多少年历史，是祖传秘方，但据小编调查发现，卤料大体主要包括这些原材料：酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等。
卤鹅制作步骤：
1、鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内，去腥。制作卤汁，把生姜切片，加上八角、蒜头、花椒、香菇、桂皮、茴香等十几种基础配料装进纱布袋后用水文火煮沸，制成卤汁，待香味开始散发出来，进入第二步。
2、把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀放入浸满卤汁的锅中，卤汁若不够，加适量水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
3、猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮半个小时。
4、半小时后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮半小时。
5、三次半小时后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
6、十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
7、最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
8、把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
9、把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
10、把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。
11、切片，装盘，蘸蒜蓉白醋可以吃了！
以上就是潮汕卤鹅的简单介绍及制作方法整理，供您参考，要吃到十足入味的卤味拼盘，建议还是来潮汕历史悠久的饭店体验，自己在家做的会比较辛苦。欢迎大家在评论区发表您对潮汕卤鹅的看法。
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