要说吃肉，除了经典的红烧肉之外，最爱的就是这回锅肉了。拌饭拌面吃着超满足！今天咱就分享一下回锅肉的家庭做法，让大伙在家里也能享受回锅肉这道经典川菜的味道
回锅肉
今天给大家分享一道经典的川菜——回锅肉
猪后丘、青蒜苗
盐、醋、葱段、姜片、蒜片、花椒、黑豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱。
下面开始进行制作。
01初加工，后丘肉的处理是关键
首先，葱姜水加花椒，给后丘肉抓一抓，腌制一个小时后上锅蒸。这样蒸熟蒸透的后丘肉味道更好。
切好的后丘肉
蒸好的肉，最好放到冰箱里冰15分钟左右，这样的后丘肉既好切也好看。
02上锅炒，煎出猪油味才香
这个技巧比较简练，切好的后丘肉在起锅烧油后，把肉片放入锅中，煎出猪油即可。这一步虽然看似简单，但是为后面“出红油、增香气”做了一个比较好的铺垫。
煎制的后丘肉
03按步就班，一点都不马虎
接下来这几个步骤，使提香的关键：
1.在煎制好的后丘肉的基础上，先入红豆瓣，再放甜面酱。颜色红亮酱香味足。
2.提前切好的葱姜蒜，外加少许黑豆豉，倒入锅中进行煸炒。放入少许的盐入底味，煸炒出第一波香味。
3.先放青蒜杆增加蒜香味，再放青蒜叶增加颜色。红油配绿叶，色泽透亮增加食欲。
4.沿着锅边烹入少许的醋，解腻增香。
出锅前的回锅肉
炒出这样色、香、味俱全的回锅肉，你说吃着过瘾不？
我是小敬，一个懂吃会做的美食达人。希望通过我的分享，大家能够一起学，一块儿乐。喜欢分享的点赞加
