北京中科刘云涛 http://m.jpm.cn/article-89116-1.html厨娘教你做回锅肉，色泽红亮，肉香味美，肥而不腻，下饭一绝！
对于回锅肉大家应该都不陌生吧，它是四川的一道传统菜，是属于川菜，刚才在这几年可是非常受大家欢迎的，而这道回锅肉在川菜里面的地位也是非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜的化身，提到川菜相信很多人首先想到的就是回锅肉，可以说算是一道无人不知无人不晓的国民菜了，今天我就教大家做回锅肉，色泽红亮，肉香味美，肥而不腻，下饭一绝！
相信很多人第1次吃回锅肉都是在饭店里，我也不例外，第1次吃回锅肉的时候看到有肥肉，就不想吃了，因为我是不喜欢吃肥肉的，看朋友穿的那么香，她说尝一口啊，真的是非常好吃的，我就抱着试试的心态吃了一口，当时就觉得特别美味，肥而不腻，从那以后我就爱上了回锅肉，而且我自己在家里面也会做这道美食，隔三差五就做，真的下饭一绝，每次一做这道菜，家里从来不会剩饭。
不过我在家做这道菜的时候，都会选稍微瘦一点的，因为家里人也是不喜欢吃肥肉的，刚做出来的回锅肉，看起来就是色泽红亮的，看着就让人很有食欲，今天我就把方法分享给大家，如果你也喜欢吃回锅肉的话，就跟着我一起学习吧，首先我们需要准备的食材有五花肉，不喜欢吃肥的，尽量挑的稍微瘦一点，还有蒜苗，青椒，红椒等其他的调味料。
首先我们先需要把五花肉处理一下，我买的五花肉还是带皮的，所以要先把皮上的毛弄干净，之后再洗一下，准备一锅清水放入一些姜片，料酒，花椒，把五花肉放进去煮一下，煮到78成熟就可以了，就是我们用筷子扎一下，可以轻松的插到肉皮里就可以了，把它捞出来放凉，切成薄片，尽量薄一点。接着把蒜苗洗干净，切成小段，青椒，红椒都去蒂去籽，洗干净切成块儿备用。
然后我们起锅烧油少一点点，再放入一些花椒，花椒炸焦了之后捞出来扔掉，再放入一些干辣椒段炒香，放入五花肉小火慢炒，炒到肉片儿微微卷起来，再往里面加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，还有适量的料酒，生抽，糖，盐，肉片炒差不多的时候，再把蒜苗和青椒，红椒放进去，直到他们熟了就可以出锅装盘了，
