颠疯病 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/210927/9494359.html涪江从铜梁安居古镇静静地流过
地方风味是一种古老的味道，也是一种古老的历史，它深深地烙在我们每个人的记忆深处，体现在平常的生活中，有时也表现为一两种菜肴，铜梁安居古镇的回锅肉，就是其一，让我们看一下那时的菜谱。
原料：
安居土猪肉一斤，青蒜苗三两，化猪油『1』八钱，川盐『2』二分，当地豆瓣酱一两，甜酱『3』五钱，红白酱油『4』八钱，生姜三钱，葱四钱，花椒数十余粒。
蒜苗回锅肉
作法：
1.把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净。
2.锅内放开水，置于旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟不煮粑『2』。在煮肉过程中撇去汤面浮沫。
3.蒜苗洗净切八分长节,豆瓣剁细。
3.将捞起的猪肉散尽水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。
4,炒锅置中火上。放入猪油，油至五成热时下肉片,同时放微量盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,相继放入豆瓣酱、甜酱在油中炒出香昧，即与肉共同炒匀,然后放蒜苗炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再放酱油炒匀，起锅即成。
特点：此菜色味俱佳，肉鲜而香,是当地家喻户晓的传统菜。
另外：
1.在肉汤中加适量新鲜蔬菜同煮。可増加一样汤菜。
2,根据爱好,菜内可加豆豉炒。
3,如无红酱油可用白糖代替。
蒜苗豆豉回锅肉
解释：
『1』『2』一本很多年前的老菜谱〈3〉中有详细介绍。
『3』：甜面酱，由熟面粉发酵而成，味鲜色黑，略带甜味，甜中带咸，可上色，可增鲜。
『4』：这里指两种酱油，红酱油和白酱油，红酱油用来上色，白酱油用来调味，类似现在的生抽和老抽。
