北京中科白癜风“平安医院” http://m.39.net/pf/a_6169140.html文/阿宏
工作了一天，晚餐来点火辣点的味道，来驱散一天辛劳带来的疲惫。干炒辣子鸡就很适合在这时间闪亮登场，这也是我比较中意的一道辣菜，辣的过瘾，辣得通透。
家庭版本的辣子鸡没有那么多套路，要做的营养好吃才是硬道理，不需要在众多的辣椒里找鸡块才是家常菜的精要。鸡肉的营养也是这道菜精华所在，《随息居饮食谱》中记载：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨。”可见在晚餐来点鸡肉是多么的重要，也是对忙碌一天后最大的慰劳，吃点好的那是必须的。鸡肉没必要买整只鸡，只需要买几个鸡腿就可以。
其次是佐料的选择，好的佐料可以让一道菜肴成为经典，吃起来味道才带劲。“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。”这是《随园食单》中对用佐料的描述，意思是说佐料就像如西施一样的美女，要是没有好的服饰，也是难以体现她的美貌。咱们做这道菜主要佐料是辣椒和花椒，为了菜品的美观，可以采用青红椒搭配，这样色香味就全有了。
忙了一天，多余的也不说了，直接上菜，鸡肉先炸，然后回锅炒，香辣味十足的干炒辣子鸡，赶紧来学习这道家常菜的做法。
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鸡腿2个，青尖椒、红尖椒各2根，干辣椒5根，大蒜，花椒适量。
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淀粉、生抽、料酒各2勺，糖1勺，盐适量，香油少许。
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第一步，食材处理
鸡腿去骨留肉，然后切成小块，倒入淀粉、料酒、生抽各1勺抓拌均匀，然后腌制20分钟；青红椒切菱形片；干辣椒切小段；大蒜切蒜粒。
第二步，炸鸡肉
腌好的鸡肉吸取水分，拍上一层薄淀粉。锅里倒油，八成热油温下锅炸至金*色捞出沥干油备用。
第三步，干炒辣子鸡
锅中留底油放入蒜末爆香，接着放干辣椒和花椒炒出香味后，倒入炸好的鸡块、青红椒翻炒均匀。调料下生抽、料酒、糖各1勺，翻炒均匀后根据个人口味调少量盐，出锅前淋入香油少许提味装盘上菜。
干炒会让鸡块更加的酥脆，所以在炸鸡块前一定要擦掉鸡肉上的水分，可以用厨房吸水纸。做法也是鸡块再次回锅干炒，和回锅肉做法有几分的神似。这道干炒辣子鸡麻辣爽口，鸡块外酥里嫩，深得家人赞赏，晚餐就这样一家人在融洽的气氛中度过。
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