大蒜是国人餐桌在不可缺少的调味品之一，具有调脂降压、抗炎杀菌、防衰老、降糖的作用。对于痢疾、脓疮肿*、疥癣肺痨、腹泻、钩虫病等都有治疗效果。
现在市场上销售的都是白蒜（又称红蒜），紫皮蒜两种。那么两种蒜哪种好呢？
营养价值：据相关研究白蒜和紫皮蒜的营养价几乎一致
味道：
白蒜：白皮蒜在味道上要淡一些，但是因为比紫皮蒜更加的耐寒，所以能够在秋季的时候种植，成熟期也比紫皮蒜短一些。
紫皮蒜：紫皮蒜有着非常多的优点。这种大蒜蒜瓣大，味道辛辣，产量也是非常的高的。现在紫皮蒜主要在中国的华北和东北地区种植，此外西北地区也有一定的种植面积。但是紫皮蒜也有一定的缺点，那就是它的耐寒性不高。只能够在春季种植，所以成熟期就比较的长。
价格：因为颜值和产量原因，紫皮蒜的价格往往要高于白蒜。
买回家，要如何避免发芽的困境呢？
首先我们要从大蒜本身出发，大蒜为什么会发芽：
1、大蒜有球茎，里面储存有足够的养分，可以供其到蒜叶伸展，再进行光合作用。
2、种子发芽是正常的现象。大蒜每年6月收获，在炎热的夏季进行休眠，到了天气转凉的秋季，就从休眠中醒来，发芽生长。
避免大蒜不发芽的方法：
1、低温存储，把大蒜低温保存，可以将大蒜掰散，用保鲜袋装起来，封好袋口，放在冰箱冷藏室，温度设定在0度以上5度以下。
2、高温处理，蒜头放在45度的烤箱中烤1分钟，高温处理后的大蒜，再放在干燥的地方，大蒜一般不容易发芽，发霉，农村很多也有晒蒜的习惯哦，原理是一样的。
表皮发霉大蒜千万不要选：
大蒜外皮发霉不能吃的，霉变是十分有害的，稍有产生，就不仅使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的*素，造成人们食物中*、致病或致癌。
