正值暑假,周末家里难免回来客人,教你几道拿手的下饭硬菜吧,赶紧学会了露一手吧!
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
用料:鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱油、蚝油、料酒、糖;
做法
鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。
用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。
把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,屁屁那里也要用手把里面的东西挤出,这样就可以烹饪了。
把鲍鱼肉切十字花刀,花面向上再摆回壳中。
粉丝在沸水锅里焯软滤干水份,平铺在大小适中的盆中,再把鲍鱼摆在粉丝上。
热锅放油,把蒜泥下锅煸熟,用小勺乘出每个鲍鱼上放一些,剩下放在粉丝上。
小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉丝上。
锅中沸水后,放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅,撒香葱OK。
豆豉辣椒炒鳝鱼
用料:鳝鱼豆瓣酱(郫县豆瓣)、菜油花椒、小米辣大葱、小葱老姜、芹菜大蒜、鸡精冰糖;
做法
1.鳝鱼洗干净沥干;颜色好漂亮;
2.配料按照图片样式切好,小米辣是我家自产的,灰常辣!不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的;
3.豆瓣酱看见没有?这个颜色这个香味^_^也是自己做的,四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣,包括炒回锅肉也都用这个,会为菜品增色不少;
4.锅里倒油,油多点哦,鳝鱼要跑油;用手在锅上感觉油温,有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒,炒到看不见血丝,鳝鱼变白点的时候捞起备用
5.就是这酱紫滴时候捞起;捞起鳝鱼之后锅里油还很多,倒出一部分,留下适量的油下豆瓣酱翻炒,放两三颗冰糖,继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。
6.加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒;既然是大蒜鳝鱼,那蒜肯定要多咯,我放了整整一碗!因为我很爱吃蒜!真是重口味;加入大蒜继续炒;
7.炒到香味浓郁的时候加水适量,汤多点也无所谓,第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒;大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里;
8.因为鳝鱼刚才已经用油跑过了,所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感,煮的时间不宜过久。
9.根据口味考虑加不加盐,因为豆瓣酱已经是咸的了,加鸡精。小葱可以最后撒在碗里,也可以关火后在锅里炒几下;
辣炒蛏子肉
用料:蛏子1斤半、小米椒4个、美极鲜味汁适量、料酒适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、水淀粉薄薄的、麻油少许;
做法
1.大早上海鲜市场买回来的蛏子,用盆装水放盐,泡2-3小时,让它吐干净沙。
2.用清水刷洗干净表面。
3.锅里烧开水,放姜片、料酒、蛏子汆烫一下,看壳全部打开,捞出。
4.稍微凉一下,去壳,把蛏子肉取出来,去掉壳上的黑边,汆烫过的蛏子非常好去壳。
5.烧水的同时可以把小米辣切丁,蒜切末,姜切末,葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)
6.用小碗准备好水淀粉,需要时用干净手抓匀一下。
7.起油锅,再放入切好的葱,蒜末,姜末,辣椒丁,翻炒一下。
8.倒入蛏子肉翻炒,加料酒、美极鲜味汁,继续翻炒入味,随后加一点白糖,用手抓一点薄薄的水淀粉入锅,淋少许麻油,翻炒均匀即可盛盘。
9.美味就在眼前,赶紧开吃;
小贴士:1新鲜蛏子买回来一定要让它吐干净沙。
2汆烫到看见壳全部打开即可捞出,这样非常容易取肉。
3喜辣的朋友多加辣椒。
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