说起回锅肉，可能大家一定都不陌生，就算没吃过猪肉也见过猪跑。这道菜不管是在外面的餐馆还是我们日常的饭桌上面都经常能看到它的身影。但是大厨做出来的口味跟我们是大不一样的，那到底大厨使用了什么样的方法让这道普通的回锅肉变得更加香味扑鼻呢？跟我一起来发现回锅肉中的秘密！
我们这道菜叫做蒜苗回锅肉可能会更加好一点，因为蒜苗能够将猪肉的腥味完全的掩盖，蒜香让这道菜更加的鲜香。第一步我们把锅加热但是不要往锅里面倒油，过热了以后去除我们的大块儿猪肉，把猪肉的表皮按在烧热的锅底烫到外表皮变成焦黄色就可以拿出来了。这样做的目的是为了破坏猪肉表皮上面的汗腺，不然猪肉的腥味很难去掉。然后把烫好的猪肉放在盆里面加上清水泡上备用，我们把猪皮上面的焦黑色用清洁球擦掉，这样成色会更好一点。
然后去一口锅往里面加上多半锅清水，把猪肉直接放进冷水里面，小块生姜切成薄片放进锅里面，整颗葱切成小段放进锅里面。抓一把小花椒放进去，再倒入一勺料酒，然后开大火把水烧开，烧开之后转中小火，为了把猪肉煮熟我们用筷子在猪肉上扎，只要筷子能够扎透猪肉就表示猪肉已经煮熟了。
30分钟之后我们把煮好的猪肉捞出来放在凉水里面，这一部是很关键的，大家千万不要忽略。如果我们没有这一步在猪肉下锅的时候油会溅的满地都是，甚至可能会溅到我们脸上，等到猪肉冷却了以后捞出来用干净的毛巾把猪肉表面的水分擦干净，这也是为了防止下锅后爆油。
然后就是切猪肉，把猪肉切成良好咪唑油的薄片，切得太厚的话味道融不进去，还会有很多油脂，吃起来会很腻味。然后准备辅料，蒜苗切成段，如果家里没有蒜苗用青红椒或者洋葱代替也是可以的。红泡椒切段，生姜切片，大蒜切片，把切好的配料放进一个碗里面，然后先准备酱料。
在碗里面放入一首甜面酱和一勺生抽酱油，用勺子搅拌均匀，这个酱料能够让猪肉的酱香味更加浓厚。起油锅，加入少量食用油用勺子把锅底都铺满一层油，锅热了以后加上猪肉翻炒，然后即上一些豆豉一起炒香。然后把锅从火上面拿开，再翻炒几下，这样可以让回锅肉很容易的上色。
然后把切好的配料一起下锅，开中小火翻炒出香味。然后加入调好的酱料，翻炒一会再加入盐，少量白糖，白醋从锅边倒入，和切好的葱苗，转成中火翻炒，蒜苗熟了之后就可以出锅了。颜色暗红色泽饱满，非常的吸引人的食欲。然你忍不住想来尝一口，冬天吃这道菜最合适了！
这道正宗回锅肉大家学会了吗？你有什么拿手的好菜来跟大家分享一下吧！