猪肉是我们日常生活中最常见的美食食材之一，烹饪方式也非常多样，可以做蒸肉、炒肉、还可以炖汤、红烧、凉拌，总之深受大部分人的喜爱。我最喜欢的就是周末去买上一块上好的五花肉，然后回家炒一盘蒜苗回锅肉，想想都流口水了。
一般我都会去当地的农贸市场买猪肉，这里有专门的猪肉摊，猪肉都是新鲜宰杀的，个人觉得比超市里的猪肉好。不知道有没有朋友注意到，基本上每个摊位的猪肉都盖有印章，有红色的、蓝色的，或者其它颜色的？那不同颜色的章代表什么含义呢？
有网友说，“蓝章说明猪肉是公猪肉，质量好一些，而红章说明是母猪肉，肉质会偏老偏柴一些”，还有的网友说“盖有圆形章的猪肉才是合格的”，其实以上这些说法都不正确。
下面来给大家详细说一下关于猪肉盖章的知识。
首先，猪肉在进入市场之前，是需要进行一系列检疫的。一般检疫合格后，才会在猪肉上加盖“检疫验讫”印章。而如果猪肉检疫不合格，一般会按照相关要求处理掉，是不会流进入到市场的。
猪肉进入市场前，除了检疫合格，还需要进行“品质检验”，品质检验合格后，才会加盖品质检验合格验讫印章（或者附具品质检验合格的标志）。
所以，这里给大家总结一下，能够流通到市面的猪肉，必须同时具备检疫合格和品质合格两个要求，两者缺一不可。
而关于印章的形状和颜色，并没有统一要求。
常见的印章形状是圆形的，其实除了这个形状，还有的地方使用的是长条滚筒式印章。另外，印章的颜色也并没有硬性规定，很多地方会选择红色和蓝色作为印章颜色，主要是因为这两个颜色比较醒目，当然也有一些地方使用的是紫色或者绿色的印章。
这里还要跟大家解释下印章的颜色，国家有规定，印章的原料必须是可食用的，所以这些颜色基本上都是使用的可食用色素，大家也就不必担心对身体有什么危害了。
那看到这里，大家就知道了，蓝色和红色的印章并不能说明猪肉是来自于公猪还是母猪，同时也不能说明盖蓝色章的猪肉肉质就比红章的好。另外也不存在网友所说的“盖了圆形章的猪肉才是合格的”之类的说法，毕竟只要检疫合格和品质合格后，加盖其他形状的章也同样是符合要求的。
最后再教大家如何辨别母猪肉。母猪肉一般皮较厚，毛孔很粗大，同时皮上的褶皱很深。其次，母猪肉肉质纹理乱且不规则，颜色也偏向于暗红色或者黄色，肉质弹性较差，大家可以用手按压感受一下。
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