没吃过回锅肉的人生是不完美的，不喜欢吃回锅肉的人不可爱的。不过各个地方也有不一样的回锅肉做法。下面小编就给大家介绍一下吧。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；属于家常菜大部分家庭都会制做。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，外面吃饭菜桌必点菜，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗还有用彩椒，洋葱，粉皮等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
准备材料：五花肉，蒜苗或者(彩椒，洋葱，粉皮)、葱、姜，花椒，豆瓣酱，豆豉，糖，油酱油(甜面酱)
1、带皮五花肉洗净，冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮熟。筷子能插进去，不要过老。
2、将肉切成薄片，姜切片，葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。若是用粉皮就切方形若是彩椒或者洋葱就切条。
3、炒锅上火，加很少的油煸香花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
4、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒香炒出红油，下豆豉。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。至上色。
5、倒入适量料酒，酱油。下入蒜苗，翻炒均匀，蒜苗断生即可出锅。
注意:因为下了豆豉，豆瓣酱，酱油，所以已经有盐了，所以放盐的时候注意。
肉要选五花肉，肥瘦相间。